Observatoriet er et nyt bryggeri, stiftet i 2019, som specialiserer sig i syrlige øl. Observatoriet ejes og drives af Simon Toft og ligger i Voerladegård ved Skanderborg. Simon er en af pionererne i den danske ølbranche og var ophavsmand til en af de første ølbarer i København: Ølsnedkeren i Griffenfeldsgade på Nørrebro.
Alt Observatoriets øl er vildgæret og der arbejdes med et væld af spændende, ofte lokale, ingredienser, som for eksempel kirsebær, lyng og blåbær, der alle - ud over at give smag til øllet - også bidrager med den vilde gær til gæringsprocessen.
Observatoriet fokuserer på kvalitet, innovation og udforskning af både smagsnuancer og mulighederne i den lidt ukontrollable vildgæringsproces - og samtidig er der et skarpt blik på bæredygtigheden i alle leddene i ølbrygningen. Simon kan for eksempel somme tider ses på sin ladcykel på vej til Aarhus med leverancer til den bar, han er medejer af (Mig & Ølsnedkeren)…