Bad Seed Brewing Slice of Sunshine

Sjældent har vi været så tilfredse med en øl, som med denne. Både Peter og jeg har været vildt oppe at køre over nogle af de toneangivende bryggerier på vestkysten, som har nyfortolket WC-IPA’en ud fra nutidens humleteknikker. Vi taler en øl, som er endnu mere tør og sprød end en klassisk WC, og helt uden karamelmalt, så den er helt strågul og pilsnerfarvet. Helt spinkel maltprofil og ren gærprofil, som efterlader hele kanvasset til humlen. Vi har brugt solid bitterhumle, men en kold whirlpool, som er med til at banke masser af aroma ind i øllet, og vi undgår også den “grønne” harpikssmag man kender fra mere klassiske WC, men får en mere ren og frugtig humlearoma.
Den helt store ringer er, at vi har ladet gæren falde helt ud af suspension, og flyttet øllen til en ny tank (altså væk fra gæren), inden vi har tørhumlet øllen. Det er ud fra tesen om, at gæren, når den falder til bunds faktisk tager rigtig meget aroma fra humlen med ned i bunden af tanken. Ved at flytte øllen væk fra gæren inden tørhumling, undgår vi denne uheldige effekt, og det gør at humlen simpelthen står laaangt mere klart end i nogen WC-IPA vi nogensinde har lavet. Den er suuuuper bright, frisk og sprød i duften med masser af stikkelsbær, citronskal og ananas-noter – altså lyse, friske noter frem for det tykke tropiske man kender fra NEIPA.

Al denne tekst for bare at sige, at det virkelig er en øl, der sparker røv, og vi synes nærmest ikke vi kunne have lavet den bedre.